Host do domu – Hugo Schreiber (2017)

Přidal: Premek |

Únor 7, 2017

Hostem je Hugo Schreiber, spoluautor knihy Chvála české kuchyně. Jak jedli slavní? Werich připravoval hostům ryby, Burian měl machra na polévky. Burian pořádal večerní společnosti a k tomu potřeboval vynikajícího kuchaře. Připravila a moderuje Jitka Novotná.

Natočeno 2017. Premiéra 6. 2. 2017 (ČRo 2 Praha, 11:05 h.).

Lit.: Novotná, Jitka – Horálková, Elena: Jak jedli slavní? Werich připravoval hostům ryby, Burian měl machra na polévky. In web ČRo 2 Praha, 6. 2. 2017 (článek + nahrávka k poslechu). – Cit.: Zapomeňte na Magdalenu Dobromilu Rettigovou! Víte třeba, kdo do naší kuchyně zavedl přesné množství, teplotu a časy?

„Zabijačky budí dojem, že je česká kuchyně nezdravá. Ve skutečnosti to tak není. Je vyvážená. Ale musí se umět připravovat a správným způsobem konzumovat,“ tvrdí Hugo Schreiber, spoluautor obsáhlé publikace Chvála české kuchyně.

Česká majolka

V jeho Bibli české gastronomie (jak zní podtitul knihy) se třeba dozvíte, že formování české kuchyně začalo v renesanci. O české národní kuchyni se ale dá mluvit až od 19. století. Inspirací jí bylo Německo, Slovensko a taky Francie. „Majonézu nebo bešamel máme právě z francouzské kuchyně.“

Matematický řád receptů

Kniha Chvála české kuchyně mapuje českou gastronomii od tradic až po stolování. „Sama o sobě je česká kuchyně vynikající,“ je přesvědčený Hugo Schreiber.

Klasickou českou kuchyni ovlivnily osobnosti jako Marie Sandtnerová, která jako první vnesla do receptů matematický řád. „To znamená čas, teplotu a váhy.“ V modernější době to byl třeba Jaromír Trejbal, který vařil pro slavného krále komiků Vlastu Buriana.

Kuchař pana Buriana

„Burian pořádal večerní společnosti a k tomu potřeboval vynikajícího kuchaře. Vybral si Trejbala, který uměl francouzskou kuchyni a zapsal se do té české, protože se snažil, aby byla odlehčená.“ Jeho specialitou byly polévky, které se naučil právě ve Francii, stejně jako jídla z mořských plodů.

Rybář Werich

K vyhlášeným kuchařům patřil i Jan Paukert, který „vynalezl“ chlebíčky. Hoteliér Šroubek měl své zvláštní dodavatele, ať už se jednalo o kvalitní pivo nebo víno. Jan Werich byl zase velkým znalcem kuchyně a specializoval se na ryby, které sám osobně chytal a připravoval.

Radiodokument