Blízká setkání – Jan Punčochář (2019)

Přidal: Premek |

Červenec 8, 2019

Host Jan Punčochář, šéfkuchař. Moderuje Stáňa Lekešová. Jan Punčochář sbíral zkušenosti nejen doma, ale i v michelinských restauracích ve světě. Jak se mu líbilo být poradce v kulinářské soutěži a proč amatérští kuchaři umí tak skvěle vařit? Které jídlo má on nejraději?

Natočeno 2019. Premiéra 10. 7. 2019 (ČRo 2 Praha, 11:04 h.).

Lekešová, Stanislava – Horálková, Elena: Kromě vaření neumím nic, takže zatímco já stojím u plotny, žena pokládá dlažbu, přiznává šéfkuchař. In web ČRo 2 Praha, 10. červenec 2019 (článek + nahrávka k poslechu). – Cit.: Jídlo měl rád odmala a v mládí sbíral zkušenosti nejen doma, ale i ve světě. Dnes má vlastní restauraci a vaří tam s láskou.

„Jídlo je můj život,“ prohlásil v Blízkých setkáních se Stáňou Lekešovou. „Jsem takový, že kdybych to neměl rád, tak bych to nemohl dělat. Kromě vaření neumím nic. Máme dům se zahradou a doma to máme rozdělené tak, že já vařím a moje paní třeba seká trávu nebo pokládá dlažbu,“ směje se.

Do ciziny se dostal na doporučení. „Bez toho to nejde. Tam nezaťukáte na dveře. Zvlášť ve Švýcarsku, kde jsem byl přes rok. Byla to velká restaurace a bylo to peklo,“ vzpomíná v Blízkých setkáních.

Má vlastní restauraci a říká, že nejvíc ho v cizí i té vlastní naštve protivný číšník. „Opakuju jim každý den, aby se na lidi usmívali, protože tím dáváte najevo, že je rádi vidíte. To je nejdůležitější,“ ujišťuje a říká, že v dnešní době je těžké vyhledat si ty nejlepší zaměstnance.

Jak říká, důležité je aby lidé odcházeli z jeho restaurace sytí, ale nepřejedení. „Když je jídlo dobře připravené, nemáte v žaludku kostku. Z opravdu dobrého jídla vám není nikdy extrémně těžko.“

Co je základem dobré omáčky? Co si myslí o české kuchyni? Užíval si místo v porotě pořadu MasterChef? Které země má rád? S jakými pocity chodí do jiných restaurací? Je hodně kritický?

Radiodokument