Vlna – Jídlo nemá pas ani vlajku, vesele si migruje (2024)

Přidal: Premek |

Listopad 14, 2024

Dokument s kočovným kuchařem Hugo Hromasem, který se ve svém vaření vrací k prazákladům pokrmů a k práci s ohněm. Připravil Ondřej Šebestík.

Natočeno 2024. Premiéra 14. 11. 2024 (ČRo Rádio Wave, 32 min.) v cyklu Vlna.

Lit.: Šebestík, Ondřej: Jídlo nemá pas ani vlajku, vesele si migruje, stejně jako Hugo Hromas s projektem Nomadis. In web ČRo Radio Wave, 14. listopad 2024 (článek + nahrávka k poslechu). – Cit.: Michal Hromas nebo taky Hugo Hromas křižuje s kočovnou kuchyní Nomadis českomoravskou kotlinu, ale v jeho kotlících se usadily vlivy středomořské, severoafrické i středovýchodní kuchyně. K jeho vaření patří dřevo, oheň a dým. Zbytek je silně proměnlivý, podobně jako počasí, v jehož společnosti si nemůže být ničím jistý. Bude foukat? Bude vedro? Bude pršet nebo sněžit? A tak se mění jídla i postupy za pochodu, výsledkem je ale vždy autentický zážitek.

„Neoperujeme mozek, vaříme jídlo, tak se uklidníme,“ odbývá Hromas pokusy o hledání mystických přesahů ve vaření pod širým nebem. Do digitalizované doby jako by jeho kočovná kuchyně přijela z jiného století. Kotle skučí, kůže se škvaří, dým letí vzduchem a štípe v očích. Tohle všechno patří k show, která ale stojí pevně na zemi a snaží se zaštiťovat pragmatismem. „Zjistil jsem, že dokážu na ohni vygenerovat spousty jídla v krátkým čase zajímavým způsobem.“ (…)